Soupe aux vermicelles (sauce blanche)

Pour changer de la Chorba frik,

j'ai testé une recette de mon livre "Les saveurs d'Algérie",

C'est super bon, je regrette pas !

Ingrédients :

• 1 poulet
• 1 oignon sec moyen
• 2 cuillères à soupe d'huile olive
• 1 cuillère à soupe de smen ou beurre
• 1 poignée de pois chiche trempés la veille
• 1 pincée de safran
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• du sel
• 100g de vermicelles fins
• 1 citron
• 1/2 bouquet de persil hachée ou coriandre
• 1 oeuf

Préparation :

1/ Vider le poulet, laver, frotter de gros sel, rincer avec une eau vinaigrée, couper en morceau, les saupoudrer d'un mélange de poivre, cannelle, safran et sel, mettre dans un marmite avec un mélange d'huile d'olive et beurre, porter sur le feu pendant 2 à 3 minutes, râpé l'oignon sur le viande, faire mijoter quelques instants ; mouiller d'1/2 litre d'eau chaude, y tremper les pois chiches, en surveillant le niveau d'eau.

2/ Retirer la viande une fois cuite, ajouter 1.5litre d'eau chaude dans la marmite, porter à ébullition.

3/ Désosser les morceaux de poulet, les émietter, les jeter dans la marmite, verser les vermicelles, laisser cuire 10min.

4/ Vérifier le sel, saupoudrer d'un mélange de poivre et cannelle.

5/ Dans un bol : mélanger l'oeuf avec le jus de citron, bien remuer avec une fourchette, verser dessus une louche de bouillon, et reverser le bol dans la marmite, remuer, retirer du feu, saupoudrer de persil ou coriandre avant de servir.

 

Voilà une bonne soupe avec tout ce qu'il faut dedans !!!

Chorba frik de Carmen

 

Voilà j'ai voulu testé ça recette de chorba frik,

et je dis MERCI Carmen pour cette délicieuse recette que j'adopte !

Elle est subliment bonne !

Voilà un copié de ça recette que j'ai suivi à la lettre !

 

Pour une belle marmite de Chorba

Ingrédients :

• 300g de viande d'agneau 
• 1 gros oignon haché.
• 1 petite pomme de terre (coupée en dés)
• 1 petite courgette (coupée en dés)
• 1 petite carotte (coupée en dés)
• 1 bouquet de coriandre hachée.
• 2 branches de menthe fraîche.
• Un piment (facultatif).
• Une poignée de pois chiches trempés la veille.
• 2 grandes tomates bien mûres (sans peau) mixées.
• 2 CS de concentré de tomates.
• 1 verre de 150 ml de Frik (blé vert concassé).
• Bouillon bœuf 
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre noir
• 2 bonnes cuillères à café de Ras el hanout
• 1 bonne cuillère à café de Paprika 
• 1 bâton de cannelle

 

Préparation :

- Dans une marmite, faire revenir dans l’huile les petits morceaux de viande avec l'oignon haché, la coriandre hachée, les pois chiches, les épices pendant une dizaine de minutes.

- Assaisonner de sel et de poivre. 

- Ajouter un verre d'eau et laisser cuire (jusqu’à ébullition).

- couvrir avec le reste de bouillon

- a mi-cuisson, ajouter les tomates, le concentré de tomate et enfin le piment (facultatif).

- Quand les pois chiches et la viande sont presque arrivés au terme de leur cuisson, ajouter la pomme de terre, la carotte, la courgette, et la menthe.

- 15mn après, ajouter le Frik tout en remuant régulièrement pour ne pas que celui ci colle. 

- Laisser épaissir la Chorba (environ 15 à 20mn).

- Hors du feu, parsemer de coriandre fraîche.

 

Franchement cette recette est parfaite !!!

Merci Carmen

Chorba Frik

Recette tiré du livre "Plat traditionnel" Lella cuisine

Ingrédients

- 250g de viande de mouton
- 1 pomme de terre râpée
- 1 carotte râpée
- 1 courgette râpée
- 1 oignon râpé
- 2 tomates bien mures
- 1 c à soupe de concentrée de tomate
- 3 gousses d'ail râpées
- 1 poignée de pois chiche tremper la veille
- 1 poignée de petits pois
- 1 verre à thé de frik  (blé vert concassé)
- 1/2 bottes de coriandre
- Un peu de menthe fraiche
- Une branche de cèleri
- Sel
- Poivre noir
- Ras El Hanout
- 1 c à soupe de smen (de beurre pour moi)
- 1 c à soupe d'huile (olive pour moi)

Préparation

1/ Dans une marmite, mettre l'oignon, la carotte, la pomme de terre, la courgette, l'ail, le smen, l'huile, la viande, la coriandre hachée, la menthe hachée, et le celeri haché, bien faire revenir puis ajouter le sel, le poivre et Ras el Hanout. Ajouter une verre d'eau chaude et laisser sur le feu

2/ Mettre un couscousier sur la marmitte, mettre les tomates et laisser cuire à vapeur ensuite, écrasez les dans le couscousier à l'aide d'une cuillère en bois pour qu'elle tombe dans la marmite

3/ Ajouter de l'eau pour remplir la marmite et ajouter les pois chiches et les petits pois et laisser cuire le tout 45min (vérifiez la cuisson des pois chiches car c'est ça le plus long lol)

4/ Ajouter le frik et le concentré de tomates et laisser sur le feu pendant 20min

5/ Au moment de servir, saupoudrez de coriandre, de menthe et une pincée de Ras el Hanout


Voilààààààà

Harira Bidaouia (recette de Choumicha)

Ingrédients :

• 150 g de viande d’agneau coupée en dés
• 150 g de pois chiches trempés dans l’eau la veille
• 50 g de lentilles
• 30 g de vermicelles fins
• 1 bouquet de céleri haché
• ½ bouquet de persil haché
• 1 oignon haché
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de gingembre
• 1 c. à café de smen (ou du beurre frais ou de l’huile d’olive)
• ¼ de c. à café de poivre
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1 c. à  café de sel (ou plus selon le goût)
• 2 l d’eau
• 750 g de tomates râpées
• 1 bouquet de coriandre hachée
• Le jus d’un ½ citron

Pour le liant :

• 150 g de farine 
• 2 verres d’eau
• 2 c. à soupe de concentré de tomates

Pour servir :

• Quartiers de citron, dattes et M’kharqa

Préparation :

1. Rincer et peler les pois chiches. Trier et laver les lentilles.
Dans une marmite, mettre à cuire sur feu fort la viande, l'oignon, les pois chiches, les lentilles, le persil, le céleri, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le smen et 2 L d'eau. Après ébullition, laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres.

2. Couper les tomates en quatre, les placer dans une marmite avec 25 cl d'eau et les faire cuire pendant 10 à 15 mn. Mixer les tomates cuites et les passer au chinois pour obtenir un coulis de tomates sans pépins.

3. Préparer le liant : dans un récipient, déposer la farine et rajouter l'eau en mélangeant pour obtenir une pâte liquide et sans grumeaux.
Incorporer le concentré de tomate en remuant pour le diluer dans la pâte.

4. Mouiller la marmite avec 1 litre d'eau bouillante, rajouter le coulis de tomates, le vermicelle, le sel, le poivre et le liant en quantité suffisante pour obtenir une harira onctueuse et veloutée. Laisser cuire la harira sur feu très doux en remuant jusqu'à ce que l'écume formée par le liant disparaisse complètement.

5. Deux minutes avant d'ôter la harira du feu, incorporer le jus de citron et la coriandre hachée. Servir la harira bien chaude accompagnée de quartiers de citron, de dattes et de M'kharqa.